{"id":3507,"date":"2018-07-22T08:40:56","date_gmt":"2018-07-22T06:40:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/?p=3507"},"modified":"2018-07-16T09:38:13","modified_gmt":"2018-07-16T07:38:13","slug":"idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve\/","title":{"rendered":"Idee in cucina: mangiare come si deve!"},"content":{"rendered":"<p>Oggi qui su Eventi e Fiere vi parleremo di <strong>idee in cucina!<\/strong> Come fossimo il giusto mix tra Bruno Barbieri e Massimo Bottura, ci destreggeremo tra <strong>brunch<\/strong>, <strong>finger food e<\/strong>\u00a0<strong>sushi.<\/strong>\u00a0Avremmo ad esempio potuto certamente scrivere <strong>\u201cpasto tra colazione e pranzo che si fa quando non si ha voglia di cucinare, generalmente dopo un sabato sera malandrino\u201d<\/strong> o <strong>\u201cmangiare con le mani anzich\u00e9 con le posate\u201d<\/strong>, ma lasciamoci trasportare dall\u2019esotismo di questi tecnicismi anglofoni.<\/p>\n<p>Ad ogni modo, il mio scopo \u00e8 proporre delle soluzioni interessanti per la gestione del settore culinario nel vostro evento. Come sempre, si deve partire dal concept, dal tipo di progetto che state organizzando.<\/p>\n<p>Bando alle ciance, iniziamo a parlare di cibo e idee in cucina, anche se solo a immaginarlo mi viene fame. <strong>E infatti alla fine dell\u2019articolo credo andr\u00f2 a prepararmi 2 etti di pasta<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CUCINA_E_PROGETTO\"><\/span>CUCINA E PROGETTO<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_27 ez-toc-wrap-right counter-hierarchy\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Contenuti<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class=\"ez-toc-list ez-toc-list-level-1\"><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve\/#CUCINA_E_PROGETTO\" title=\"CUCINA E PROGETTO\">CUCINA E PROGETTO<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve\/#IDEE_IN_CUCINA_QUALE_OCCASIONE\" title=\"IDEE IN CUCINA: QUALE OCCASIONE?\">IDEE IN CUCINA: QUALE OCCASIONE?<\/a><ul class=\"ez-toc-list-level-3\"><li class=\"ez-toc-heading-level-3\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve\/#PICCOLI_STAND\" title=\"PICCOLI STAND\">PICCOLI STAND<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve\/#BUFFET\" title=\"BUFFET\">BUFFET<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve\/#PASTO_COMPLETO_AL_RISTORANTE\" title=\"PASTO COMPLETO AL RISTORANTE\">PASTO COMPLETO AL RISTORANTE<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve\/#_IDEE_IN_CUCINA_COSA_MANGIARE\" title=\"\u00a0IDEE IN CUCINA: COSA MANGIARE?\">\u00a0IDEE IN CUCINA: COSA MANGIARE?<\/a><ul class=\"ez-toc-list-level-3\"><li class=\"ez-toc-heading-level-3\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve\/#SANDWICH_E_PANINI\" title=\"SANDWICH E PANINI\">SANDWICH E PANINI<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve\/#FINGER_FOOD\" title=\"FINGER FOOD\">FINGER FOOD<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve\/#CUCINA_FATTA_IN_CASA\" title=\"CUCINA FATTA IN CASA\">CUCINA FATTA IN CASA<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/idee-in-cucina-mangiare-come-si-deve\/#IMPIATTAMENTO_E_ESTETICA\" title=\"IMPIATTAMENTO E ESTETICA\">IMPIATTAMENTO E ESTETICA<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Anzitutto, <strong>l\u2019organizzazione<\/strong>. La gestione della cucina e l\u2019offerta che proporrete dovr\u00e0 modularsi in base al progetto che state mettendo in piedi: <strong>dovrete partire dall\u2019idea, dal mood e dai contenuti che volete offrire<\/strong>, e solo poi rivolgervi a aziende per realizzare il vostro progetto. Le idee in cucina dovranno essere modulate sulla base del concept.<\/p>\n<p>Potrete usufruire della carta cibo in varie fasi del vostro progetto. Non solo nell\u2019evento tout court, ma anche nelle fasi precedenti di ideazione all\u2019interno del gruppo di colleghi. Come <a href=\"https:\/\/www.eventi-fiere.it\/blog\/meeting-cene-ristorazione-collettiva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Clelia<\/a> ci aveva mostrato, le <strong>cene aziendali<\/strong> possono essere uno strumento vincente per la creazione di una situazione conviviale in cui stabilire una <strong>direzione progettuale comune<\/strong>.<\/p>\n<p>Nel caso della gestione della cucina nei vostri eventi dovrete, prima di rivolgervi a agenzie catering, avere gi\u00e0 <strong>in mente il tipo di contenuti che offrirete e come vorrete strutturarli<\/strong>, la forma che vorrete donare. Inoltre, dovrete conoscere la <strong>location<\/strong> in cui si svolger\u00e0 l\u2019evento, cos\u00ec da modellare lo spazio in base al vostro progetto.<\/p>\n<p><strong>Potrete successivamente ad esempio regolare il men\u00f9 in base alla location, creando uno scenario omogeneo che mescoli odori, sapori, paesaggio. Avrete cos\u00ec un coinvolgimento rivolto a tutti i sensi: creerete un microcosmo armonico.<\/strong><\/p>\n<p>La cucina non sar\u00e0 dunque semplicemente un momento di pausa, un momento-nutrimento in cui saziare i partecipanti estemporaneamente. <strong>La cucina sar\u00e0 parte integrante dell\u2019estetica e del contenuto del vostro progetto<\/strong>. Dovrete perci\u00f2 idearne il concept (che sar\u00e0 in rima con il resto dell\u2019evento) e rivolgervi successivamente a un\u2019azienda specializzata nel tipo di servizio che richiedete, affinch\u00e9 rispetti la vostra visione.<\/p>\n<p><strong>Come sempre, progettualit\u00e0 e elasticit\u00e0. E occhio al budget, ovviamente.<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"IDEE_IN_CUCINA_QUALE_OCCASIONE\"><\/span>IDEE IN CUCINA: QUALE OCCASIONE?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Avete il progetto, l\u2019evento, la location. Arriva il momento di curare la cucina, di dar forma alle vostre idee in cucina. A seconda del tipo di evento che avete messo in piedi, potrete costruire il tipo di servizio che pi\u00f9 far\u00e0 al caso vostro, coerentemente con il progetto, garantendo coesione e armonia. I<strong>mportante \u00e8, inoltre, garantire al cliente un servizio ottimale: non fate aspettare troppo, non fate creare lunghe file, non siate approssimativi.<\/strong> Di nuovo, ci vuole metodo e capacit\u00e0 di problem solving.<\/p>\n<p>Che tipo di pasto potrete organizzare? Quali modelli seguire per il <strong>banqueting<\/strong> migliore per il vostro evento? Ecco qualche esempio.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"PICCOLI_STAND\"><\/span>PICCOLI STAND<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Rapidi, facilmente gestibili. In uno spazio ridotto potrete offrire un concept culinario specifico che sia congruente al progetto intero. Sono <strong>classici e universali<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"BUFFET\"><\/span>BUFFET<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il buffet gi\u00e0 richiede uno sforzo in pi\u00f9. Certamente, se nello stand potrete cavarvela con un personale ridotto, <strong>il buffet necessiter\u00e0 di un numero pi\u00f9 elevato di dipendenti, tanto nella cucina, quanto al banco. Inoltre il buffet ha un numero di portate e una gamma di scelte certamente superiore.<\/strong> Questa ampia possibilit\u00e0 offerta nel food &amp; beverage determiner\u00e0 ovviamente un aumento nella spesa generale. Quindi, <strong>occhio al budget.<\/strong><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"PASTO_COMPLETO_AL_RISTORANTE\"><\/span>PASTO COMPLETO AL RISTORANTE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Classica soluzione da poter sfruttare nel caso di quelle <strong>cene aziendali organizzate nelle fasi ideative e progettuali tra colleghi<\/strong>. Una situazione certamente formale in cui per\u00f2 vi potrete confrontare attorno a un tavolo, uniti dall\u2019esperienza del pasto, che da sempre ha una funzione coesiva.<\/p>\n<p><strong>Mi raccomando: fornite un men\u00f9 completo se possibile! Offrite per lo meno primi, secondi e dolci (oltre che bevande).<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_IDEE_IN_CUCINA_COSA_MANGIARE\"><\/span>\u00a0IDEE IN CUCINA: COSA MANGIARE?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>E qui arriviamo alla ciccia<\/strong>, \u00e8 proprio il caso di dirlo. Cena di lavoro, stand in fiera, buffet\u2026 che tipo di offerta culinaria garantire? A quali idee in cucina potrete dare forma? Ecco qualche idea.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"SANDWICH_E_PANINI\"><\/span>SANDWICH E PANINI<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Semplice, rapido, intramontabile<\/strong>. Insomma, il panino e il sandwich sono dei sempreverde che potrete utilizzare in ogni circostanza. Potrete giocarvela usando vari tipi di pane e di grano, offrire condimenti vari, carne, pesce, affettati, formaggi, verdure, salse.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"FINGER_FOOD\"><\/span>FINGER FOOD<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>E qui s\u2019inizia a entrare in quelle zone di frontiera, tra esotismo e esoterismo. Questo ormai stra noto<strong> \u201ccibo-con-le-dita\u201d<\/strong> non implica semplicemente una consumazione selvaggia, saltando a pi\u00e8 pari i convenevoli e l\u2019uso delle posate. Si tratta piuttosto di <strong>una filosofia culinaria, di un insieme di idee in cucina. Il cibo non viene consumato, viene assaporato coinvolgendo direttamente il proprio corpo, in un\u2019esperienza che sia pi\u00f9 autentica.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Portate piccole, sfiziose ed originali caratterizzano le sezioni di finger food<\/strong>. L\u2019attitudine fine e ricercata di questo tipo di offerta si affianca per\u00f2 a un approccio informale nella consumazione delle pietanze. In un contesto il cui concept \u00e8 ricercato, una soluzione come quella del finger food \u00e8 da valutare. <strong>E poi mangiare senza posate d\u00e0 una certa soddisfazione.<\/strong><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CUCINA_FATTA_IN_CASA\"><\/span>CUCINA FATTA IN CASA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il pasto di cuore (e di pancia) per antonomasia.<\/strong> Vengono bypassati i formalismi di hostess impegnate a versare da bere e consegnare piattini farciti, e si lascia spazio a un team infervorato e collaborativo di cuochi che s\u2019impegnano a cucinare per tutti, seduta stante. <strong>Una situazione aggregativa e collettiva, capace di unire i partecipanti nel banchetto collettivo. Come stare a casa insomma.<\/strong><\/p>\n<p>In altre occasioni potrete sfruttare le potenzialit\u00e0 del <strong>sushi<\/strong> o di cucine esotiche meno mainstream come quelle\u00a0<strong>etiope, tailandese o brasiliana<\/strong>. Ovviamente, occhio non solo alla circostanza, ma alla <strong>spesa<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Premuratevi inoltre di garantire alternative nel men\u00f9 per eventuali allergie, intolleranze, e considerate alternative vegetariane e vegane.<\/strong><\/p>\n<p>Tutto questo discorso dovr\u00e0, ovviamente, essere applicato alla sezione del <strong>beverage<\/strong>: acqua, bibite gassate, birra, vini. Tutto dovr\u00e0 essere regolato in base al concept del vostro evento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"IMPIATTAMENTO_E_ESTETICA\"><\/span>IMPIATTAMENTO E ESTETICA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>D\u2019accordo, non \u00e8 che io sia un esperto di cucina stellata o novelle cousine.<\/strong> Per\u00f2 se c\u2019\u00e8 una cosa che tutti sappiamo, \u00e8 che <strong>un\u2019estetica coordinata e pianificata pu\u00f2 fare la differenza<\/strong>. Un men\u00f9 che rimi con il vostro evento \u00e8 gi\u00e0 un buon punto di partenza. E a questo punto vi potete sbizzarrire, o far sbizzarrire i cuochi che lavoreranno per voi.<\/p>\n<p>A seconda dell\u2019occasione e del tema ad esempio, potrete <strong>scegliere il tipo di piatti, bicchieri e posate, la loro forma e colore<\/strong>: piatti di carta? Evento informale o equo e solidale. Posate pregiate? Evento formale e di classe.<\/p>\n<p>Inoltre <strong>l\u2019impiattamento<\/strong> dovr\u00e0 avere una propria <strong>estetica<\/strong>, che sia <strong>invitante<\/strong> e riconoscibile. I piatti devono essere gradevoli alla vista oltre che al gusto e al tatto: i pasti possono essere un\u2019esperienza in grado di coinvolgere tutti e cinque i sensi.<\/p>\n<p>Spero che vi sia stata utile questa panoramica culinaria!<\/p>\n<p><strong>Ora scusate ma vado a mangiare che sono divorato dalla fame\u2026 nel frattempo, condividi questo articolo!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi qui su Eventi e Fiere vi parleremo di idee in cucina! 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